elenfres

Γνωρίστε την φράουλα!

fraises gourmandes 590 x340

Η φράουλα είναι ένα μικρό σαρκώδες κόκκινο φρούτο.

Υπάρχουν περισσότερες από 600 ποικιλίες, κάποιες από αυτές καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς και για ένα μεγάλο

μέρος του έτους.

 

Αυτές έχουν δημιουργηθεί για να εξασφαλίσουν μία μεγάλη και σταθερή παραγωγή, εύκολα μεταφερόμενες, αλλά άγευστες.

Ο πρόγονος όλων αυτών των ποικιλιών είναι η άγρια φράουλα, που ονομάζεται «φράουλα του δάσους».

 

Εμφάνιση και γεύση

 

Μια φράουλα θα πρέπει να είναι φωτεινή, με ομοιόμορφο χρώμα και ένα καλό πράσινο στέλεχος, ευχάριστο άρωμα, και

χωρίς το παραμικρό ίχνος μούχλας.

 

 Όσο περισσότερο ώριμη είναι, τόσο το χρώμα της σκουραίνει περισσότερο.

 

Οι φρέσκες φράουλες πωλούνται συνήθως σε κεσεδάκια. Κατεψυγμένες, τις βρίσκουμε σε μισά κομμάτια, σε φέτες ή σε

ολόκληρα τεμάχια.

 

 

Η προσθήκη ζάχαρης (σακχαρόζη ή άλλο είδος) ή σιρόπι επιτρέπεται.

 

 

Αποξηραμένη, είναι συνήθως γλυκιά.

 

Χρήση

 

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές: μους, σουφλέ, φλαν, πουτίγκα, κέικ, μάφιν, cupcake,  γρανίτα, σορμπέ,

smoothies, milkshakes, κ.λπ.

 

 

Η φράουλα ταιριάζει πολύ καλά με σοκολάτα και μέντα, και δένει όμορφα με λευκό τυρί.

 

 

Η σαντιγί είναι ένας από τους αγαπημένους της συντρόφους.

 

 

Οι φράουλες καραμελώνονται γρήγορα, με μέλι ή ζάχαρη, ή μπορούν να γίνουν σουβλάκι με άλλα φρούτα.

 

 

Στη Βραζιλία, τις ταιριάζουν με πουρέ αβοκάντο.

 

 

Σερβίρονται φρέσκιες, ως εκ τούτου, απολαμβάνουν τη συνοδεία του φρεσκοτριμμένου πιπεριού ή λίγες σταγόνες ξύδι

μπαλσάμικο.

 

 

Στην κουζίνα, οι φράουλες μπορούν να ενσωματωθούν σε μια σαλάτα και ακόμη και να συνοδεύσουν ένα τυρί.

 

Διατήρηση

 

Οι φράουλες είναι καρπός ευπαθής. Θα πρέπει να τα χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν συντομότερα μετά την αγορά.

Διαφορετικά, θα κρατήσουν στο ψυγείο για 1 ή 2 ημέρες, αλλά αυτό επηρεάζει τη γεύση τους.

 

Θρεπτική αξία

 

Οι φράουλες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως και τα εσπεριδοειδή. Περιέχουν, στους μικροσκοπικούς σπόρους τους, μία

μαλακή ίνα που ονομάζεται πηκτίνη. Περιέχουν επίσης μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

 

Ποικιλία

 

  • Από το Ισραήλ: Yuval και Orly, τον Δεκέμβριο.
  • Από την Ισπανία, το Μαρόκο και την Τυνησία: Candonga, Camarosa και Sabrina, τον Ιανουάριο.
  • Από τη Γαλλία: ποικιλίες που αναπτύχθηκαν τη δεκαετία του 1980 για να καταπολεμήσουν τις εισαγόμενες φράουλες.
  • Οι καλύτερες είναι: η Ciflorette (Μάρτιος - Ιούλιος) Gariguette (Μάρτιος-Ιούνιος), η Charlotte (από τα μέσα Μαρτίου
  • έως τα μέσα Νοεμβρίου), η PAJARO (Απρίλιος - Μάιος), η cigaline (Απρίλιο έως τέλος Μαΐου), οι στρογγυλές
  • (διαφορετικές ποικιλίες, από τα μέσα Μαρτίου έως τα μέσα Νοεμβρίου), η mara desBois (από τα μέσα Ιουλίου έως τον
  • Οκτώβριο).

Καλλιεργούνται στο έδαφος ή πάνω από το έδαφος.

 

 

Οι φράουλες του Périgord (Gariguette, Cirafine, Darselect, Elsanta, maradesbois, seascape, cigaline) έχουν ΠΓΕ

(Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) και τα κιβώτια αριθμούνται για να εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα και

παράγονται από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

 

Στη Βόρεια Αμερική, οι περισσότερες καλλιεργούμενες ποικιλίες είναι η agathe (Φλόριντα), η camarosa, η chandler, η

φράουλα de Virginie και η galante.

 

Μερικές συνταγές με φράουλες:

 

                 Lila Pause        Μαρμελάδα φράουλα        Σορμπέ Φράουλα             Strawberry caipirinha

             Florida Strawberry Sorbet363a04a2 88a2 4aec bc06 2a26ce022914

{jcomments on}