elenfres

Μεσογειακή διατροφή και υγεία

Μεσογειακή διατροφή

Η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή έχει ως βασική πηγή καθημερινής θερμιδικής πρόσληψης φυτικά προϊόντα της Μεσογείου, όπως τα όσπρια, τα πλήρη δημητριακά, το σταρένιο ψωμί, το extra παρθένο ελαιόλαδο.

Διαβάστε περισσότερα: Μεσογειακή διατροφή και υγεία

Ο τεμαχισμός του γιγαντιαίου τόνου

Ένα υπέροχο τεράστιο ψάρι και οι ικανότητες που απαιτούνται για τον τεμαχισμό του (βίντεο). 

Διαβάστε περισσότερα: Ο τεμαχισμός του γιγαντιαίου τόνου

Μάνγκο: Μεγάλη θρεπτική αξία για τον οργανισμό σας

mango 500

Tα μάνγκο είναι εξωτικά φρούτα που κατάγονται από τροπικές περιοχές της Ασίας (όπως η Ινδία, η Κίνα, το Πακιστάν και η Ταϊλάνδη) και αποτελούν τα φρούτα που καταναλώνονται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο στον κόσμο.

Διαβάστε περισσότερα: Μάνγκο: Μεγάλη θρεπτική αξία για τον οργανισμό σας

Top επαγγελματικά Μαχαίρια

 

Κάθε μάγειρας χρειάζεται ένα καλό μαχαίρι. Είναι το εργαλείο που δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό στην κουζίνα. Το σίγουρο είναι πως το καταλληλότερο μαχαίρη είναι αυτό του chef. Το Μαχαίρι του σεφ έσι όπως αποκαλλείται έχει λεπίδα μεταξύ 8 και 10 ιντσών

Διαβάστε περισσότερα: Top επαγγελματικά Μαχαίρια

Μαγιά μπύρας ή αρτοποίησης;

Μαγιά

Πολλοί, στις συνταγές παραγωγής ψωμιού, την αποκαλούν μαγιά μπύρας.

Διαβάστε περισσότερα: Μαγιά μπύρας ή αρτοποίησης;

Κατανοώντας το κρέας

Meat

Στα γαλλικά το κρέας λέγεται viande, που προκύπτει από το Λατινικό vivenda, που σημαίνει «αυτό που δίνει ζωή», εύστοχο αφού το κρέας αποτελεί τροφή υψηλής βιολογικής αξίας, πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Είναι σχετικά ακριβό προϊόν (ανάλογα με το ζώο προέλευσης και το σημείο κοπής), και με το πέρασμα των χρόνων καταναλώνεται όλο και περισσότερο.

Διαβάστε περισσότερα: Κατανοώντας το κρέας

Κολλοειδή Συστήματα και Διαλύματα

Κολλοειδή Συστήματα και Διαλύματα

Τα Κολλοειδή συστήματα και τα διαλύματα αποτελούν μίγματα τα οποία συναντάμε στην καθημερινότητά μας και ιδιαίτερα στο χώρο της μαγειρικής και της γαστρονομίας. Να ξεκινήσουμε από το δέσιμο των σαλτσών με τα λιεζόν, την παραγωγή σαλτσών τύπου Ολλανδέζ και μαγιονέζα, τα ζελέ και τις πηχτές, τη σαντιγί και τις κρέμες, το γάλα, τη γιαούρτη και το κρέας, και άλλα πολλά.

Διαβάστε περισσότερα: Κολλοειδή Συστήματα και Διαλύματα

Liaison και Δέσιμο υγρών παρασκευών

Liaison

Για να δέσουμε μία σάλτσα, συνήθως χρησιμοποιούμε λίγο αλεύρι ή ……. Πρόκειται για ένα από τους πολλούς τρόπους LIAISONS. Τα λιεζόν αποτελούν παρασκευάσματα τα οποία σκοπό έχουν να εμπλουτίσουν τη γεύση, να βελτιώσουν την υφή και να ρυθμίσουν τη γεύση μιας υγρής παρασκευής όπως μία σάλτσα, μία σούπα ή ένα ζωμό.

Διαβάστε περισσότερα: Liaison και Δέσιμο υγρών παρασκευών

Μαγειρεύοντας με υγρό άζωτο

Υγρό άζωτο

Πως είναι δυνατόν να μαγειρεύουμε με κάτι το οποίο είναι υγρό και μάλιστα παγωμένο? Πρόκειται για ένα χημικό στοιχείο που ανήκει στα αμέταλλα και έχει σύμβολο το (Ν).

Διαβάστε περισσότερα: Μαγειρεύοντας με υγρό άζωτο

Baking Powder και Μαγειρική Σόδα / Baking Powder and Baking Soda


Έχετε αναρωτηθεί γιατί τα μπισκότα σας που σας βγαίνουν άλλοτε αφράτα και άλλοτε πολύ επίπεδα;  Baking powder ή μαγειρική σόδα;  Ποιός ο ρόλος τους στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική;

Διαβάστε περισσότερα: Baking Powder και Μαγειρική Σόδα / Baking Powder and Baking Soda

Ο καφές και η μυθολογία του...Ερωτήσεις-Απαντήσεις

Πίνεται από το 90% του ενήλικου πληθυσμού. Για εκατομμύρια άτομα αποτελεί αληθινό πάθος. Ο καφές είναι μία απόλαυση της καθημερινής ζωής. Αλλά επικρατούν πολλές λανθασμένες απόψεις για τις ιδιότητές του και τις συνέπειές του στην υγεία. Διαβάστε περισσότερα: Ο καφές και η μυθολογία του...Ερωτήσεις-Απαντήσεις

Συμβουλές καρύκευσης για την εκλεκτή κουζίνα

Οι σκουρόχρωμες καρυκευτικές σκόνες δεν ταιριάζουν σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες, μαρινάτες, τσάτνεϊς, ρέλισες, μαριναρισμένα λαχανικά, κομπόστες, επιδόρπια και ποτά (παντς, τσάγια από βότανα, λικέρ).

Διαβάστε περισσότερα: Συμβουλές καρύκευσης για την εκλεκτή κουζίνα

Food from A το Z

Το λεξικό του γευστικού σύμπαντος και οι σημασίες των λέξεων που απογειώνουν τον ουρανίσκο, για απόλαυση χωρίς όρους και όρια.

Διαβάστε περισσότερα: Food from A το Z

Γευστικό αφιέρωμα: Κινέζικη κουζίνα

Κινέζικη κουζίνα

Γαστρονόμοι γαρ, οι Ελληνες φημιζόμαστε για την ποικιλία των γεύσεων, αλλά και το τελετουργικό ενός ωραίου γεύματος. Πλούσια η μεσογειακή κουζίνα, πλούσιες, όμως, και οι απαιτήσεις μας για περαιτέρω εμπειρίες.

Διαβάστε περισσότερα: Γευστικό αφιέρωμα: Κινέζικη κουζίνα