elenfres

Το Αλάτι στην Διατροφή μας : Πολύτιμος Σύμμαχος ή Εχθρός ?

 Όχι άδικα χαρακτηρίστηκε ώς ο “Βασσιλιάς” τωνκαρυκευμάτων, καθώς ήταν γνωστό ανά τους αιώνες και διατηρεί μέχρι και σήμερα τηνπρωτοκαθεδρία του στο τραπέζι μας. 

Διαβάστε περισσότερα: Το Αλάτι στην Διατροφή μας : Πολύτιμος Σύμμαχος ή Εχθρός ?

Ελληνική και κυπριακή κουζίνα: Τόσο ίδιες, αλλά και τόσο διαφορετικές

Η ελληνική κουζίνα φημίζεται ανά τον κόσμο για τη γευστικότητα της, την ποικιλία της, αλλά και θρεπτικότητά της, αφού η μεσογειακή κουζίνα γενικά θεωρείται η πιο υγιεινή απ' όλες.

Διαβάστε περισσότερα: Ελληνική και κυπριακή κουζίνα: Τόσο ίδιες, αλλά και τόσο διαφορετικές

Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

Στην γευστική παράδοση της Ελλάδας δεν υπάρχουν αυτές οι κρέμες. Όλα ξεκινούν από το γάλα. Το γάλα περιέχει κρέμα, λιγότερο ή περισσότερο παχειά ανάλογα με το ζώο προέλευσης και τη διατροφή του. Απο αυτήν την κρέμα, στην Ελλάδα, φτιάχνουμε το βούτυρο και το καϊμάκι (μια κρέμα συμπύκνωσης, με 60% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Επεξεργασμένη, πωλείται σαν “κρέμα γάλακτος” με προκαθορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (15% εως 48%).

Διαβάστε περισσότερα: Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

Αλήθειες για το όξινο γλουταμινικό νάτριο

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο που προστίθεται στα τρόφιμα δημιουργεί γευστική αίσθηση παρόμοια με το γλουταμινικό οξύ που υπάρχει ήδη στα τρόφιμα· ενεργεί ως βελτιωτικό γεύσης και προσθέτει μια «πέμπτη» γεύση, αποκαλούμενη "umami", η οποία περιγράφεται καλύτερα ως πικάντικη, γεύση ζωμού ή κρέατος.

Διαβάστε περισσότερα: Αλήθειες για το όξινο γλουταμινικό νάτριο

Τι είναι αλήθεια η Μαργαρίνη;

Λέγεται πως η μαργαρίνη αρχικά κατασκευάστηκε για χρήση σε γαλοπούλες ως τροφή πάχυνσης.

Διαβάστε περισσότερα: Τι είναι αλήθεια η Μαργαρίνη;

Μάγκουστιν: Το φρούτο της υγείας

Το φρούτο μάγκουστιν, είναι σχεδόν άγνωστο στην Ευρώπη, αλλά εκτιμάται πολύ από τους κατοίκους των υγρών , τροπικών δασών.Ευδοκιμεί στην νότια Ασια , όπου το αποκαλούν  "βασιλιά  των φρούτων» ή «φρούτο των θεών." 

Διαβάστε περισσότερα: Μάγκουστιν: Το φρούτο της υγείας

Βασικές Αρχές Οργανοληπτικού Ελέγχου

Ο οργανοληπτικός έλεγχος μπορεί να έχει ως σκοπό την βελτίωση ενός προϊόντος, την σύγκρισή του με άλλα προϊόντα ίδιου τύπου, την αντικατάσταση διαφόρων ουσιών σε αυτό, την εξοικονόμηση πόρων κ.α. Αφού καθοριστεί ο σκοπός της μελέτης ορίζονται και οι επιμέρους στόχοι των δοκιμών.

Διαβάστε περισσότερα: Βασικές Αρχές Οργανοληπτικού Ελέγχου

Αποκαλύπτουμε το αυγό: τι κρύβεται μέσα από το τσόφλι του!

Ονομάστηκε  «σούπερ»  τρόφιμο,  ή  το φυσικό τρόφιμο που συμπυκνώνει  πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και όχι άδικα , όπως φαίνεται αν εξετάσουμε τα συστατικά,  που περιέχει.  Μιλάμε για το αυγό, το απλό αυτό τρόφιμο που είναι γνωστό σε όλους.

Διαβάστε περισσότερα: Αποκαλύπτουμε το αυγό: τι κρύβεται μέσα από το τσόφλι του!

Γάλα Σόγιας: ένα ρόφημα με ιστορία και πλούσια θρεπτικά συστατικά

Οι καρποί της σόγιας χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη διατροφή από πάρα πολύ παλιά όπως επίσης και το προϊόν της  που είναι γνωστό ως γάλα σόγιας και χρησιμοποιείται στην Κίνα τουλάχιστον εδώ και 2000 χρόνια.

Διαβάστε περισσότερα: Γάλα Σόγιας: ένα ρόφημα με ιστορία και πλούσια θρεπτικά συστατικά

Ξηρός πάγος

Θα μιλήσουμε για ξηρό πάγο! Για να στο δώσω ψυχρά και γρήγορα ο ξηρός πάγος δεν είναι τίποτε άλλο παρά στερεό διοξείδιο του άνθρακα, ουσιαστικά ένα “παγάκι” φτιαγμένο απο αυτό το αέριο. Για να παρασκευαστεί ο ξηρός πάγος συνήθως συμπιέζουν το διοξείδιο του άνθρακα σε φιάλες μέχρι αυτό να υγροποιηθεί και στην συνέχεια να στερεοποιηθεί.

Διαβάστε περισσότερα: Ξηρός πάγος

Γαλλική γαστρονομία

Η Γαλλία μπορεί να χαρακτηριστεί ώς ένας απέραντος γαστρονομικός μπουφές, αντάξιος του Γαργαντούα, όπου αναμειγνύονται κάθε είδους παραδοσιακά προϊόντα μοναδικών προελεύσεων. 

Διαβάστε περισσότερα: Γαλλική γαστρονομία

Γιαπωνέζικη διατροφή

Ο Έλληνας και γενικά ο δυτικός άνθρωπος, άμα βρεθεί στην Ιαπωνία πρέπει να λησμονήσει εντελώς τις διατροφικές του συνήθειες. Στα σύγχρονα εστιατόρια, θα βρει, βέβαια, ό,τι επιθυμήσει, μα αν θελήσει να γνωρίσει την παλιά ιαπωνική κουζίνα, ασφαλώς θα εκπλαγεί.

Διαβάστε περισσότερα: Γιαπωνέζικη διατροφή

Πότε είναι χρήσιμα τα υποκατάστατα;

Yποκατάστατα για την απώλεια θερμίδων ή για την αντιμετώπιση παθήσεων, όπου πρέπει να αποφεύγεται το αλάτι ή η ζάχαρη, υποκατάστατα γευμάτων που υπόσχονται απώλεια κιλών, καθώς και light προϊόντα με λιγότερες θερμίδες...

Διαβάστε περισσότερα: Πότε είναι χρήσιμα τα υποκατάστατα;