elenfres

Ινδική κουζίνα

indian2013 600 250598 4 W2 T0 U

Η ινδική κουζίνα «παντρεύει» τις ιδιαίτερες γεύσεις που προσδίδουν τα καρυκεύματα με απλά, καθημερινά προϊόντα, όπως το γάλα και το γιαούρτι. Φημίζεται για τα μπαχαρικά της.

Διαβάστε περισσότερα: Ινδική κουζίνα

Φρέσκια σπιτική κρέμα mascarpone

To mascarpone, βασικό συστατικό του αγαπημένου ιταλικού γλυκού tiramisu, δεν είναι λευκό τυρί -όπως συχνά διαβάζουμε. Είναι κρέμα. Φτιάχνεται όταν η κρέμα γάλακτος αντιδρά με το όξινο στοιχείο του χυμού λεμονιού, πήζει και διαχωρίζει τα λιπαρά από τα υδαρά της στοιχεία. Στραγγίζει χωρίς βάρος μέσα σε πυκνοϋφασμένη γάζα και μετά, είναι έτοιμη -πυκνή, υπόλευκη κρεμούλα- να φτιάξετε το νοστιμότερο τιραμισού που έχετε φάει !

Διαβάστε περισσότερα: Φρέσκια σπιτική κρέμα mascarpone

Το Αλάτι στην Διατροφή μας : Πολύτιμος Σύμμαχος ή Εχθρός ?

 Όχι άδικα χαρακτηρίστηκε ώς ο “Βασσιλιάς” τωνκαρυκευμάτων, καθώς ήταν γνωστό ανά τους αιώνες και διατηρεί μέχρι και σήμερα τηνπρωτοκαθεδρία του στο τραπέζι μας. 

Διαβάστε περισσότερα: Το Αλάτι στην Διατροφή μας : Πολύτιμος Σύμμαχος ή Εχθρός ?

Ελληνική και κυπριακή κουζίνα: Τόσο ίδιες, αλλά και τόσο διαφορετικές

Η ελληνική κουζίνα φημίζεται ανά τον κόσμο για τη γευστικότητα της, την ποικιλία της, αλλά και θρεπτικότητά της, αφού η μεσογειακή κουζίνα γενικά θεωρείται η πιο υγιεινή απ' όλες.

Διαβάστε περισσότερα: Ελληνική και κυπριακή κουζίνα: Τόσο ίδιες, αλλά και τόσο διαφορετικές

Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

Στην γευστική παράδοση της Ελλάδας δεν υπάρχουν αυτές οι κρέμες. Όλα ξεκινούν από το γάλα. Το γάλα περιέχει κρέμα, λιγότερο ή περισσότερο παχειά ανάλογα με το ζώο προέλευσης και τη διατροφή του. Απο αυτήν την κρέμα, στην Ελλάδα, φτιάχνουμε το βούτυρο και το καϊμάκι (μια κρέμα συμπύκνωσης, με 60% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Επεξεργασμένη, πωλείται σαν “κρέμα γάλακτος” με προκαθορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (15% εως 48%).

Διαβάστε περισσότερα: Φρέσκια σπιτική crème fraîche και sour cream

Αλήθειες για το όξινο γλουταμινικό νάτριο

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο που προστίθεται στα τρόφιμα δημιουργεί γευστική αίσθηση παρόμοια με το γλουταμινικό οξύ που υπάρχει ήδη στα τρόφιμα· ενεργεί ως βελτιωτικό γεύσης και προσθέτει μια «πέμπτη» γεύση, αποκαλούμενη "umami", η οποία περιγράφεται καλύτερα ως πικάντικη, γεύση ζωμού ή κρέατος.

Διαβάστε περισσότερα: Αλήθειες για το όξινο γλουταμινικό νάτριο

Τι είναι αλήθεια η Μαργαρίνη;

Λέγεται πως η μαργαρίνη αρχικά κατασκευάστηκε για χρήση σε γαλοπούλες ως τροφή πάχυνσης.

Διαβάστε περισσότερα: Τι είναι αλήθεια η Μαργαρίνη;

Μάγκουστιν: Το φρούτο της υγείας

Το φρούτο μάγκουστιν, είναι σχεδόν άγνωστο στην Ευρώπη, αλλά εκτιμάται πολύ από τους κατοίκους των υγρών , τροπικών δασών.Ευδοκιμεί στην νότια Ασια , όπου το αποκαλούν  "βασιλιά  των φρούτων» ή «φρούτο των θεών." 

Διαβάστε περισσότερα: Μάγκουστιν: Το φρούτο της υγείας

Βασικές Αρχές Οργανοληπτικού Ελέγχου

Ο οργανοληπτικός έλεγχος μπορεί να έχει ως σκοπό την βελτίωση ενός προϊόντος, την σύγκρισή του με άλλα προϊόντα ίδιου τύπου, την αντικατάσταση διαφόρων ουσιών σε αυτό, την εξοικονόμηση πόρων κ.α. Αφού καθοριστεί ο σκοπός της μελέτης ορίζονται και οι επιμέρους στόχοι των δοκιμών.

Διαβάστε περισσότερα: Βασικές Αρχές Οργανοληπτικού Ελέγχου

Αποκαλύπτουμε το αυγό: τι κρύβεται μέσα από το τσόφλι του!

Ονομάστηκε  «σούπερ»  τρόφιμο,  ή  το φυσικό τρόφιμο που συμπυκνώνει  πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και όχι άδικα , όπως φαίνεται αν εξετάσουμε τα συστατικά,  που περιέχει.  Μιλάμε για το αυγό, το απλό αυτό τρόφιμο που είναι γνωστό σε όλους.

Διαβάστε περισσότερα: Αποκαλύπτουμε το αυγό: τι κρύβεται μέσα από το τσόφλι του!

Γάλα Σόγιας: ένα ρόφημα με ιστορία και πλούσια θρεπτικά συστατικά

Οι καρποί της σόγιας χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη διατροφή από πάρα πολύ παλιά όπως επίσης και το προϊόν της  που είναι γνωστό ως γάλα σόγιας και χρησιμοποιείται στην Κίνα τουλάχιστον εδώ και 2000 χρόνια.

Διαβάστε περισσότερα: Γάλα Σόγιας: ένα ρόφημα με ιστορία και πλούσια θρεπτικά συστατικά

Ξηρός πάγος

Θα μιλήσουμε για ξηρό πάγο! Για να στο δώσω ψυχρά και γρήγορα ο ξηρός πάγος δεν είναι τίποτε άλλο παρά στερεό διοξείδιο του άνθρακα, ουσιαστικά ένα “παγάκι” φτιαγμένο απο αυτό το αέριο. Για να παρασκευαστεί ο ξηρός πάγος συνήθως συμπιέζουν το διοξείδιο του άνθρακα σε φιάλες μέχρι αυτό να υγροποιηθεί και στην συνέχεια να στερεοποιηθεί.

Διαβάστε περισσότερα: Ξηρός πάγος