elenfres

Η τεχνολογία παραγωγής παγωτού

Αποτελεί μια από τις απολαύσεις του καλοκαιριού, αλλά μπορεί να καταναλωθεί καθ΄ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Μιλάμε ασφαλώς για το παγωτό.

Διαβάστε περισσότερα: Η τεχνολογία παραγωγής παγωτού

Κρουασάν

Η κουζίνα και η ιστορία έχουν κοινές συνήθειες. Προετοιμάζουν τα υλικά, επιχειρούν στα δεδομένα απίστευτους συνδυασμούς και το αποτέλεσμα επηρεάζει το συναίσθημα.

Διαβάστε περισσότερα: Κρουασάν

ΖΑΧΑΡΗ: Με τι μπορείς να την αντικαταστήσεις!

sugar

Μάθε τα "7 κακά" της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης και ανακάλυψε ποια υποκατάστατά της μπορούν να διατηρήσουν τη γλύκα στίς παρασκευές σου.

Διαβάστε περισσότερα: ΖΑΧΑΡΗ: Με τι μπορείς να την αντικαταστήσεις!

7 top απορίες για τα παγωτά

Παγωτό

Υπάρχουν απορίες πολλές σχετικά με τα παγωτά...διαβάστε ποιές είναι οι top 7 απορίες.

Διαβάστε περισσότερα: 7 top απορίες για τα παγωτά

Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι μόνοι σας!

giaourti,γιαουρτι,yogourt

2 λίτρα γάλα κατσικίσιο ή πρόβειο

100 γρ. Πρόβιο γιαούρτι

Πύλινη κατσαρόλα ή γάστρα που να αντέχει σε άμεση φωτιά.

Διαβάστε περισσότερα: Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι μόνοι σας!

Το παντεσπάνι και το κρεμόριο / The sponge cake and the potassium tartrate

Παντεσπάνι

Για πολλούς αποτελεί μια τυπική παρασκευή, για άλλους μια μυστική συνταγή αλλά για το ευρύτερο κοινό είναι η βάση της ζαχαροπλαστικής. Το παντεσπάνι (προέρχεται από τον γαλλικό όρο Pain d’ Espagne, δηλαδή το ψωμί της Ισπανίας) είναι τόσο διαδεδομένο στη ζαχαροπλαστική που θα ήταν αδύνατο να μην υπάρχουν γλυκά χωρίς αυτό.

Διαβάστε περισσότερα: Το παντεσπάνι και το κρεμόριο / The sponge cake and the potassium tartrate

Λευκή σοκολάτα ( Δημιουργία - Χειρισμός - Παραγωγική διαδικασία )

Λευκή σοκολάτα

Ένας από τους πιο έντονους γευστικούς πειρασμούς, η σοκολάτα, δίνει ρεσιτάλ απόλαυσης και στη λευκή της εκδοχή. Έχει φανατικούς θαυμαστές και άπειρες χρήσεις στη ζαχαροπλαστική.

Διαβάστε περισσότερα: Λευκή σοκολάτα ( Δημιουργία - Χειρισμός - Παραγωγική διαδικασία )

Η σοκολάτα και η λευκή αλλοίωση

Σοκολάτα

Λίγοι νομίζω είναι αυτοί που δεν τους αρέσει η σοκολάτα. Λίγοι επίσης είναι εκείνοι που δεν έχουν εθισμό στο μοναδικό αυτό γλύκισμα και στα διάφορα είδη που κυκλοφορεί...

Διαβάστε περισσότερα: Η σοκολάτα και η λευκή αλλοίωση

Μετρώντας σιρόπια

Μετρώντας σιρόπια

Σιρόπι ονομάζουμε το διάλυμα ζαχαρούχων γλυκαντικών υλών. Η πυκνότητα του μετράται με πυκνόμετρο ή διαθλασίμετρο, σε βαθμούς μπωμέ (Baumé) ή σε βαθμούς μπριξ (Brix).

Διαβάστε περισσότερα: Μετρώντας σιρόπια

Καραμελοποίηση και τρόφιμα

Καραμελοποίηση

Η ζάχαρη αρέσει σε όλους μας... Αλλά θεωρώ ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην λαχταρά το σκούρο χρώμα που αποκτά όταν τη θερμαίνουμε για να πάρουμε την καραμέλα.

Διαβάστε περισσότερα: Καραμελοποίηση και τρόφιμα