elenfres

Κρέμα mousseline βανίλιας

Untitled

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

500 γρ Γάλα

100 γρ Ζάχαρη

100 γρ Αυγά

35 γρ Κόρν Φλάουρ

35 γρ Αλεύρι

Βανίλια

Mousseline

500 γρ Κρέμα ζαχαροπλαστικής

500 γρ Μαλακωμένο βούτυρο

Για να φτιάξουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, θα βάλουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα αλλά πρώτα θα κρατήσουμε λίγο απο το γάλα για να αραιώσουμε το κόρν φλάουρ.

Σε μια μπασίνα θα βάλουμε το κορν φλάουρ με το αλεύρι και θα προσθέσουμε το κρύο γάλα που έχουμε κρατήσει. Θα ανακατέψουμε καλά να διαλυθεί το κόρν φλάουρ και θα προσθέσουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ενσωματωθούν ολα τα υλικά μας. Το κρατάμε στην άκρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα και τη ζάχαρη τώρα στη φωτιά μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει. Ρίχνουμε τότε το μίγμα με το αραιωμένο κόρν φλάουρ που είχαμε κρατήσει στην άκρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πάνω στη φωτια μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Οταν η κρέμα θα κοχλάσει την κατεβάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια.

Αν θα χρησιμοποιήσουμε stick βανίλιας και οχι βανιλίνη τότε είναι προτιμότερο να μπεί μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη απο την αρχή στην κατσαρόλα.

Οταν κρυώσει η κρέμα μας θα πάρουμε 500 γραμμάρια θα τη βάλουμε και θα την χτυπήσουμε στο μίξερ να γίνει λεία, θα προσθέσουμε 500 γραμμάρια βούτυρο το οποίο όμως θα πρέπει να είναι μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου και θα τα χτυπήσουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί μια όμορφη γυαλιστερή κρέμα.

Πρόκειται για μια ιδανική κρέμα για γεμίσεις με βάση την κρέμα ζαχαροπλαστικής ( κρέμα πατισερί ){jcomments on}

Του Pastry Chef

Νικολαΐδη Κυριάκου

Photo 20150424184903058

Mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.