elenfres

Μούς choco με Tayberry

ΥΛΙΚΑ

220 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 

220 γρ πουρέ Tayberry

220 γρ κρόκοι

240 γρ ζάχαρη

550 γρ σοκολατα 65%

1075 γρ κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με τα 220 γρ κρέμα γάλακτος, τον πουρέ, τους κρόκους και τη ζάχαρη κάνουμε μια κρέμα Anglaise στούς

 

83 βαθμούς. Προσθέτουμε την Anglaise στη σοκολάτα, ομογενοποιούμε και όταν εχει κρυώσει το μίγμα

ενσωματώνουμε τα 1075 γρ κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένα σε σαντιγύ.{jcomments on}