elenfres

Σφαίρες καραμέλας

sphere

 

Για να κάνουμε σφαίρες καραμέλας θα χρησιμοποιήσουμε ισομαλτιτόλη ή όπως είναι πιο γνωστή ισομαλτόζη. Η Ισομαλτιτόλη ή ισομαλτόζη είναι ένα παράγωγο της ζάχαρης από τεύτλα. Είναι ιδανική για διακοσμήσεις επειδή είναι ανθεκτική στην υγρασία, έχει μεγάλη αντοχή και διάρκεια ζωής και υψηλότερη στιλπνότητα σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη. Επίσης, αποτρέπει την κρυστάλλωση και μπορούμε να την ξαναζεστάνουμε και να την επαναχρησιμοποιήσουμε πολλές φορές.

Διαβάστε περισσότερα: Σφαίρες καραμέλας

Brownies με mousse σοκολάτας και σάλτσα καραμέλας

 

 

 

Brownies

570 γρ. βούτυρο

315 γρ. σοκολάτα

Διαβάστε περισσότερα: Brownies με mousse σοκολάτας και σάλτσα καραμέλας

Παρφέ με Μάνγκο Κρεμέ, Γκανάζ Σοκολάτα και Ζελέ από Τσάι Λεμόνι-Βασιλικό

7882166638 3f2bb6a1cf b

Παραθέτουμε εδώ το επιδόρπιο από το μενού της Στέλλας Χρήστου που κέρδισε το χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό Global Chef Challenge που διοργανώθηκε στα πλαίσια της έκθεσης HO.RE.CA. από την λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος. 

του Αλέξανδρου Οικονομίδη,

Διαβάστε περισσότερα: Παρφέ με Μάνγκο Κρεμέ, Γκανάζ Σοκολάτα και Ζελέ από Τσάι Λεμόνι-Βασιλικό

Σουφλέ σοκολάτας με ταχίνι

                                    chocolate souffle

Υλικά

 400 γρ.βούτυρο

400 γρ. σοκολάτα 60%

200 γρ. ταχίνι

Διαβάστε περισσότερα: Σουφλέ σοκολάτας με ταχίνι