elenfres

Ganache Βατόμουρο

Raspberry Ganache Cake copy

Εύκολο και γευστικό ganache βατόμουρο!

Χρησιμοποιείται κυρίως για γέμιση σε ταρτάκια και σοκολατάκια.

500 γρ Πουρέ Βατόμουρο

90 γρ Ιμβερτοζάχαρο

360 γρ Κουβερτούρα Caraque Valrhona

410 γρ Κουβερτούρα Manjari Valrhona

165 γρ Βούτυρο

Λιώνουμε τις κουβερτούρες σε μπαιν μαρι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι τον πουρέ βατόμουρο με το ιμβερτοζάχαρο, κατεβάζουμε και προσθέτουμε το μείγμα στις κουβερτούρες. Ανακατεύουμε απαλά και από το κέντρο προς τα έξω με μαρίζ.

Όταν το μείγμα πέσει στους 40-45 βαθμούς κελσίου προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε με μαρίζ και στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από μπίμερ χειρός.

{jcomments on}