elenfres

Μοσχαρίσιο Τάκος με μαγιονέζα γουασάμπι

Υλικά:

2 Μπριζόλες κόντρα

 

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

6-8 μικρά (14cm) tortillas καλαμποκιού, για το σερβίρισμα

Για τη μαρινάδα:

2 κουταλιές της σούπας πάστα miso light

2 κουταλιές της σούπας mirin

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για το γρήγορο παστωμένο λάχανο (τουρσί)

½ κινέζικο λάχανο, λεπτο κομμένο

1-1 ½ κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού ή χυμό λεμονιού

½ κουταλάκι σησαμέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι

Για τη μαγιονέζα wasabi:

½ κουταλάκι wasabi, για τη γεύση

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση:

Πρώτα προετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε την πάστα miso, mirin, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη.Καρυκεύουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό εάν το μείγμα χρειάζεται μια μικρή αραίωση.

Αφήνουμε το λίπος στις μπριζόλες για να μη στεγνώσουνε. Καρυκεύουμε καλά και τις σοτάρουμε σε λαδωμένο καυτό τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (rare/medium rare).

Όταν ψηθούν οι μπριζόλες, τις βγάζουμε από το τηγάνι και κόβουμε το στρώμα λίπους που περισσεύει. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στη μαρινάδα, καλύπτωντας από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε να ξεκουραστούν.Αυτός ο συνδυασμός των Μεξικάνικων και Ιαπωνικών γεύσεων - ζεματισμένη μπριζόλα μαριναρισμένη σε μια πλούσια, γλυκιά σάλτσα και τυλιγμένη σε ένα taco (μια ψημένη τορτίγια απο καλαμπόκι) - κάνει μια πραγματικά γρήγορη γιορτή κρέατος. Κανονικά, το κρέας μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα, αλλά εδώ μαγειρεύουμε την μπριζόλα και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη μαρινάδα για να απορροφήσει όλο αυτό το άρωμα. Οι μπριζόλες μπορούν να αφεθούν στη μαρινάδα έως τέσσερις ημέρες - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το λάχανο τουρσί. Βάζουμε το λάχανο σε ένα μπολ και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού, σησαμέλαιο και τσίλι. Ανακατεύουμε το μείγμα και στη συνέχεια αφήνουμε να μαλακώσει για λίγα λεπτά.

Μετά ανακατεύουμε το wasabi και τη μαγιονέζα, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο περισσότερο wasabi, αν θέλουμε μια πιο δυνατή γεύση.

Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες για 30-60 δευτερόλεπτα πάνω σε γυμνή φλόγα αερίου μέχρι να ψηθούν ελαφρά. (χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι αν δεν έχετε αέριο). Τις τυλίγουμε γύρω από ένα πλάστη, ενώ είναι ακόμα ζεστές και τις κρατάμε μέχρι να κρυώσουν και να πάρουν σχήμα μισοφέγγαρου. Αυτό λοιπόν ονομάζεται.......«τάκος».

Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και στη συνέχεια κόβουμε και τοποθετούμε στα tacos. Γαρνίρουμε με το λάχανο και λίγη μαγιονέζα wasabi.

Gordon Ramsay

Πηγή{jcomments on}