elenfres

Φύλλα σαλατικών με καβούρι


Υλικά για μια μερίδα.

 100 γρ ψύχα καβούρι

 10 γρ τομάτα κονφί  

 15 ml ελαιόλαδο

 7 ml χυμό λεμόνι

 Ένα ραπανάκι κομμένο σε φλέικς

 Φύλλα ρόκας

Φύλλα σέλερι

Μανιτάρια ‘’ενόκι’’

Φύτρα σέλινο

Σχοινόπρασο

Πιπέρι ‘’espelette’’

Αλάτι

Πικάντικο σορμπέ πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Μαρινάρουμε το καβούρι με το ελαιόλαδο,το χυμό λεμόνι,λίγο αλάτι και ελάχιστο πιπέρι espelette.Προσθέτουμε την τομάτα κονφί κομμένη σε μικρό καρέ και σχοινόπρασο ψιλοκομμένο.Παράλληλα μαρινάρουμε τα σαλατικά με βινιγκρεντ ‘’xeres’’ .

Προσέχουμε στήνοντας το πιάτο να τα τοποθετήσουμε με τέτοιο τρόπο ώστε με μια πηρουνιά να πέρνουμε καβούρι μαζί με το σορμπέ για να γίνει το δέσημο των γέυσεων(ξυνό με γλυκό)

Γαρνίρουμε με τοματίνια cherry και φύλλα εστραγκόν.

 

 

   Πικάντικο σορμπέ πορτοκάλι                                                              Vinaigrette Xeres


 

 

 

 

 

{jcomments on}