Λίβανος: Αρνάκι γεμιστό με ρύζι μυρωδικών και κάσιους

 

 Αρνάκι γεμιστό με ρύζι μυρωδικών και κάσιους

Υλικά για 6 μερίδες :

1 μπούτι αρνί ξεκοκαλισμένο και ανοιγμένο ΄΄φλάτ΄΄

250 γρ κυμά αρνίσιο

500 γρ ρύζι αμερικάνικο

70 γρ κουκουνάρι

100 γρ κάσιους

100 γρ σταφίδες

4 γαρύφαλα καρφιά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

50 γρ βούτυρο

Κανέλα τριμμένη

750 χλτ ζωμός κοτόπουλου

Αλάτι - πιπέρι

Σωτάρουμε στο βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο τον κυμά από το αρνί μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν τελείως.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τους ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους σε στεγνό τηγάνι.Σωτάρουμε και το ρύζι προσθέτοντας τα μπαχαρικά.Συμπληρώνουμε με τον μισό ζωμό και όταν αποροφηθεί τραβάμε την ποσότητα του ρυζιού για την γέμιση και συμπληρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό στο ρύζι για να μαγειρευτεί.Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε για λίγη ώρα σκεπασμένο με το καπάκι της κατσαρόλας.

Απλώνουμε το μπούτι από το αρνί και αφού το αλατοπιπερώσουμε βάζουμε παράλληλα στο κέντρο μια ποσότητα από το μισομαγειρεμένο ρύζι και κλείνουμε τυλίγοντάς το προσεκτικά.Περνάμε από δίχτυ και βάζουμε σε ρεσό με αρκετό βούτυρο και λίγο ζωμό.Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180΄C για περίπου 3 ώρες.

Του Αλέξανδρου Οικονομίδη{jcomments on}