elenfres

Καλκάνι με λαχανικά μεσσογείου και αφρό αγκινάρας


καλκανι, αφρος, αγκιναρες, μυδια, turbot, artichokes, foam 

Φέτα καλκάνι σωτέ και στο ίδιο σκεύος σωτάρουμε ,το  φοινόκιο,το σκόρδο κομμένο σε φέτα ακαθάριστο και τις  αγκινάρες.

Σε άλλο σκεύος σωτέ πατάτα καρέ (την έχουμε ποσάρει αρκετά πρώτα) τηγανίζουμε 3 τοματίνια.

 

 

Στήνουμε κάτω το ψάρι και από πάνω το φοινόκιο και το σκόρδο.Από πάνω και γύρω την πατάτα, τα τοματίνια και τις αγκινάρες.

Τελειώνουμε με ελαιόλαδο τρούφας , σιρόπι από βαλσάμικο και δενδρολίβανο φρέσκο. Προαιρετικά προσθέτουμε 2 μύδια αχνισμένα σε λευκό κράσι και αφρό με ζωμό από αγκινάρες.{jcomments on}