elenfres

Γαλοπούλα γεμιστή, εύκολη συνταγή !!

Υλικά για 15 άτομα:

5-6,5  κιλά γαλοπούλα (φυλάτε τα εντόσθια)

1 λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι

Βούτυρο clarifie

Για την γέμιση:

100γρ βούτυρο clarifie

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

200γρ κιμά ανάμεικτο

Συκώτι

Συκώτι και καρδιά της γαλοπούλας ψιλοκομμένα

500γρ κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια

2κ.τ.σ κουκουναρόσπορους

600γρ ζωμό κότας

150γρ ρύζι(τύπου bonnet)

50γτ τρίμα φρυγανιάς

2 μήλα κόκκινα κομμένα σε ζαράκια

Εκτέλεση:

Πλένετε τη γαλοπούλα με κρύο νερό, τη σκουπίζετε μέσα και έξω και την αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση. Βάζετε το βούτυρο σε τηγάνι να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια. Μετά προσθέτετε τον κιμά και τον σοτάρετε για 15 λεπτά. Προσθέτετε τα κομμένα εντόσθια, τα κάστανα και το κουκουνάρι και σιγομαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι και το βράζετε για 10 λεπτά και τέλος προσθέτετε τα τρίμματα φρυγανιάς και τα μήλα.

Για να γεμίσετε τη γαλοπούλα ανοίγετε το δέρμα στο πίσω μέρος του λαιμού και κόβετε το λαιμό στο ύψος των ώμων. Γεμίζετε ελαφρά την κοιλότητα τους στήθους έχοντας υπ όψιν ότι η γέμιση πάντα φουσκώνει και αν η ποσότητα είναι υπερβολική μπορεί να ανοίξει το δέρμα της γαλοπούλας. Ράβετε το δέρμα του λαιμού στην πλάτη της γαλοπούλας. Ακριβώς με τον ίδιο τρόπο γεμίζετε και την κοιλότητα του σώματος στο πίσω μέρος.


Δένετε τα πόδια με την ουρά και στερεώνετε τις φτερούγες στο σώμα. Μην περνάτε το σπάγκο πάνω από το στήθος γιατί αφήνει σημάδι. Τρίβετε τη γαλοπούλα με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και τη βάζετε σε μεγάλο, ρηχό ταψί στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά κάθε μισό κιλό βάρους. (συνολικό βάρος γαλοπούλας με γέμιση)

Αν έχετε φτιάξει πολλή γέμιση μπορείτε να ψήστε αυτή που περισσεύει στο ίδιο ταψί και να τη σερβίρετε μαζί με τη γαλοπούλα.

Το ψήσιμο της γαλοπούλας γίνεται σκεπάζοντας την με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Μόλις συμπληρώσουμε περίπου 3 ώρες ψήσιμο, την ξεσκεπάζουμε και την αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα και να κάνει κρούστα.{jcomments on}

του Δημήτρη Παπακωνσταντίνου