elenfres

Κόκκορας Παστιτσάδα

 

Υλικά

κόκορας: 1 γύρω στο 1½ - 2 κιλά κομμένα σε μερίδες

κανέλα: 1 κουταλάκι του γλυκού

σκόρδο: 4 σκελίδες, κομμένες σε λεπτά φετάκια

ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας

κρεμμύδια: 2 κομμένα σε φέτες

ξίδι από λευκό κρασί: 1/2 φλιτζάνι

 ντοματοπελτές: 1 κουταλιά της σούπας, διαλυμένος στο ξίδι

ντομάτες: 4-5 τριμμένες στον τρίφτη

γαρίφαλα: 3-4

ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

θυμάρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό

μακαρόνια χοντρά: 1/2 κιλό

κεφαλοτύρι ή μυζήθρα: για το σερβίρισμα, τριμμένο

αλάτι:

πιπέρι: φρεσκοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Ανοίγετε σχισμές στο κρέας και τρίβετε το δέρμα του παντού με μείγμα από αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Μπήγετε τα κομματάκια σκόρδου μέσα στις σχισμές. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με σκέπασμα και ροδίζετε τις μερίδες του πουλερικού και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε, ανακατεύοντας, το ξίδι και τον ντοματοπελτέ.
  2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα γαρίφαλα και λίγη ζάχαρη και πασπαλίζετε με θυμάρι. Ρίχνετε τέλος στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό (ώστε να μισοσκεπάζει το φαγητό) και την κλείνετε.
  3. Σιγοβράζετε για 2 ώρες περίπου, ίσως και περισσότερο. Ελέγχετε τακτικά για να δείτε εάν το νερό επαρκεί και γυρίζετε τις μερίδες συχνά από την άλλη πλευρά. Στο τέλος πρέπει να μείνει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Λίγο πριν σερβίρετε, βράζετε τα ζυμαρικά. Βάζετε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα και σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια και μαζί κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα.