elenfres

Ψητός αστακός με σπιτικές παπαρδέλες και μανιτάρια σιτάκι


1 αστακός

20 γρ μανιτάρια σιτάκι (sitaki)

10 γρ φρέσκιες παπαρδέλες

Φρέσκο βασιλικό

Σάλτσα μπίσκ

Αλάτι και φρεσκοτρημένο πιπέρι

Υλικά για ένα κιλό ζυμάρι:

7 κρόκους αυγών

2 αυγά ολόκληρα

550 γρ αλεύρι τύπου 0%

40 μλ γάλα

15 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι λευκό

 

Σε μιά μπασίνα ρίχνουμε το αλεύρι και στο κένρτο δημιουργούμε έναν λάκο.Ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τα υπόλοιπα

υλικά.Σπάζοντας τα αυγά ανακατεύουμε το ζυμαρι μέχρι να αποροφήσει όλα τα υλικά και άν είναι σκληρό προσθέτουμε

λίγο ακόμα γάλα.Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκούραστει 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.Στην συνέχεια το ανοίγουμε

χρησημοποιώντας το μηχάνημα για ζυμαρικά και το κόβουμε με έναν χάρακα ή με ένα μαχαίρι για ζυμάρια.

 

Αφού έχουμε ποσάρει το σώμα του αστακού σε κουρ-μπουγιον που βράζει για 4 λεπτά, το τοποθετούμε σε μια κοκοτιέρα με

αρωματικά όπως βασιλικό και θυμάρι ,βάζοντας ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο κλαριφιέ.Κλήνουμε με το καπάκι και

αφήνουμε για άλλα 4 λεπτά περίπου (ανάλογα με το μεγεθός του) γυρνόντας τον από όλες τις μεριές>Ποσάρουμε και τις

δαγκάνες του για 6-7 λεπτά.Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις παπαρδέλες για περίπου 4 λεπτά και στην συνέχεια

τις σωτάρουμε ελαφρώς με λίγο βούτυρο άλιωτο.Αλατοπιπερόνουμε και σε αφού καθαρίσουμε τον αστακό και τον βγάλουμε

από την καρκάσα του σερβίρουμε τελιώνοντας με λίγη σάλτσα μπίσκ(bisque)

Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

{jcomments on}