Γαλατόπιτα…μια διαχρονική αξία
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
5550 γρ γάλα
1110 γρ αλεύρι
1480 γρ ζάχαρη
375 γρ αυγά
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2 κιλά από το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν καλά. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια, το ξύσμα από τα λεμόνια και τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
Σε ένα βουτυρωμένο ταψί βάζουμε έξι φύλλα κρούστας βουτυρωμένα καλά. Ανάμεσα στα φύλλα ρίχνουμε λίγο καρύδι, κανέλα και ζάχαρη. Θα πρέπει εδώ να πούμε ότι τα φύλλα κρούστας θα πρέπει να εξέχουν από το πλάι του ταψιού.
Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα στο εσωτερικό του ταψιού πάνω από την κρέμα.
Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα 4 αυγά με λίγο βούτυρο και περιχύνουμε το ταψί.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.
Οταν βγει από τον φούρνο αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε, ρίχνουμε από πάνω άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.
