ΥΛΙΚΑ
500 γρ Αχνη
500 γρ Πούδρα αμυγδάλου
180 γρ Ασπράδια
125 γρ Νερό
500 γρ Ζάχαρη
190 γρ Ασπράδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα την άχνη με την πούδρα αμυγδάλου και τα 180 γρ ασπράδι ( Όχι μαρέγκα ).
Με το νερό και τη ζάχαρη κάνουμε ένα σιρόπι στους 118 βαθμούς.
Τα 190 γρ ασπράδι τα κάνουμε μαρέγκα με το σύρμα στο μίξερ και όταν είναι έτοιμο το σιρόπι το ρίχνουμε αμέσως όπως είναι ζεστό σιγά σιγά ( κορδόνι ) στη μαρέγκα ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
Όταν κρυώσει η μαρέγκα την ενσωματώνουμε με το πρώτο μείγμα, γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κόρνερ και κόβουμε σε λαμαρίνα πάνω στην οποία έχουμε βάλει ένα silpat.
Δεν τα ψήνουμε αμέσως αλλά τα αφήνουμε να “πιάσουν κρούστα” πριν τα ψήσουμε.
Ψήνουμε στους 135 βαθμούς για 13 λεπτά.
Tips: Αν θέλουμε να χρωματίσουμε τα μακαρόν τα χρωματίζουμε στο τέλος όταν είναι έτοιμο το μείγμα και τα ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ.
Αν θέλουμε να δώσουμε κάποια γεύση στα μακαρόν το κάνουμε πάλι στο τέλος όταν θα είναι έτοιμο το μείγμα.
Είναι πολύ σημαντικό να μην τα ψήσουμε αμέσως αλλά να τα αφήσουμε να “πιάσουν κρούστα” πριν τα ψήσουμε.
