Συνταγή για να φτιάξετε glacage καραμέλας με σοκολάτα γάλακτος
ΥΛΙΚΑ
200 γρ Ζάχαρη
330 γρ Κρέμα γάλακτος 35%
130 γρ Γλυκόζη
30 γρ Βούτυρο
6 γρ Φύλλα ζελατίνης
100 γρ Σοκολάτα γάλακτος Jivara Lactee
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε καραμέλα την ζάχαρη.
Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος,την γλυκόζη και το βούτυρο και ρίχνουμε στην καραμέλα να γλασσάρει.
Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 103 C.
Κατεβάζουμε και προσθέτουμε τα μαλακωμένα σε κρύο νερό φύλλα ζελατίνης.
