Τα περίφημα Γαλλικά choux με πολλές χρήσεις τόσο στη μαγειρική αλλά κυρίως στη ζαχαροπλαστική.
Υλικά
125 γρ. γάλα
125 γρ. νερό
110 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
5 γρ. αλάτι
5 γρ. ζάχαρη (κοινή)
140 γρ. αλεύρι
5 αυγά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια πλαστική σκληρή κουτάλα για περίπου 3-4′ μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη η οποία θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, αδειάστε το μείγμα αυτό στο μίξερ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό (όχι με το σύρμα) προσθέτοντας ένα – ένα τα αυγά μέχρι να γίνει λεία και μαλακιά η ζύμη.
Στη λαμαρίνα του φούρνου βάζετε αντικολητικό χαρτί ψησίματος και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ “κόβετε” τα σουδάκια.
Ψήνετε στο φούρνο στους 200° C για 20 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα.
Δεν ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν βγουν, αφήνετε τα σου να κρυώσουν, τα χωρίζω στη μέση ή τα τρυπάτε απο κάτω
και προσθέτετε τη γέμιση που σας αρέσει.
Με την ίδια ζύμη κάνετε και τα εκλέρ με τη μόνη διαφορά ο,τι τα εκλέρ τα “κόβουμε” μακρόστενα και οχι στρόγγυλα όπως τα σου.
