Η κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμα πατισερί είναι από τις πιο βασικές κρέμες με πολλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική
Συστατικά:
1 λίτρο γάλα
100 γρ ζάχαρη
2 βανίλιες στίκ
10 κρόκοι+100 γρ ζάχαρη
60 γρ κόρν φλάουερ
40 γρ αλεύρι
125 γρ βούτυρο
Οδηγίες:
Βάζουμε το γάλα την ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν.
Σε μια μπασίνα οι κρόκοι+ζάχαρη ανακάτεμμα γρήγορο.
Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων αλεύρι και κόρν φλάουερ, καλό ανακάτεμα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα το ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων μέχρι να ζεσταθούν και μετά το μεταφέρουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει-βράζει.
Κατεβάζουμε μεταφέρουμε στο μίξερ με σύρμα και χτυπάμε για να κρυώσει.
Οταν κρυώσει προσθέτουμε το βούτυρο.
Τέλος το βάζουμε σε ένα σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Οταν θέλουμε να την αφρατέψουμε χτυπάμε με σύρμα 1κιλο πατισερί + 500 γραμμάρια σαντιγύ.
