Συνταγή για να φτιάξετε παγωτό αρμενοβίλ
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
150 γρ ζάχαρη
200 γρ αμύγδαλα ψημένα και σπασμένα
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ
90 γρ κρόκοι
50 γρ ζάχαρη
700 γρ χτυπημένη κρέμα γάλακτος
100 γρ μπεζέδες τριμμένοι
Κομμάτια σοκολάτας
Κόκκινο κεράσι γλασέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
Σε ένα κατσαρολάκι καραμελώνουμε τη μισή ζάχαρη και προσθέτουμε την υπόλοιπη. Οταν υγρασιάσει προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά, αδειάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί να κρυώσει και το σπάμε σε μικρά καρέ.
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ
Τοποθετούμε σε ένα μπαιν μαρί τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι τους 70 βαθμούς.
Αποσύρουμε από το μπαιν μαρί, το αφήνουμε να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς και ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Προσθέτουμε μετά τα αμύγδαλα που είχαμε σπάσει σε μικρά καρέ, κομμάτια σοκολάτας, τους τριμμένους μπεζέδες και κομμάτια από κόκκινο κεράσι γλασέ.
Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη.
Ευχαριστούμε την Ελένη Τοπαλίδου για την παραχώρηση της συνταγής
