Συνταγή για Σάλτσα Μπιγκαράντ
Υλικά:
4 πορτοκάλια μέτρια
2 λεμόνια μέτρια
100 γρ ζάχαρη
80 ml ξύδι ( προτείνω Βαλσάμικο)
250 ml Σάλτσα Ντεμί Γκλας ( Sause Demi-Glase )
20 γρ Ζωικό Βούτυρο
Εκτέλεση:
Κάνουμε σε ένα σκεύος καραμέλα με την ζάχαρη και την ντεγλασάρουμε με το ξύδι. Αφήνουμε να ρεντουίρει, προσθέτουμε το χυμό των πορτοκαλιών και των λεμονιών όπως επίσης και το ξύσμα τους.
Προσθέτουμε την σάλτσα Ντεμί γκλας και αφήνουμε να πάρει βράση. Δένουμε στο τέλος με βούτυρο και ελέγχουμε τη γεύση.
Χρησιμοποιείται για παρασκευές από πάπια και γενικότερα για κυνήγια.
Του Δημήτρη Παπακωνσταντίνου
