Το σουφικό (αλλιώς και ”μαγειριό”) της Ικαρίας είναι η παραλλαγή του Γαλλικού Ratatouille ,και θεωρείται πανάρχαια συνταγή του νησιού.
ΥΛΙΚΑ
4 μέτρια κολοκύθια σε χοντρές ροδέλες
1 μελιτζάνα φλάσκια κομμένη σε μέτρια κομμάτια
2 πατάτες κομμένες σε μέτριες φέτες
200 γρ γλυκοκολοκύθα κομμένη σε φέτες όμοιες με την πατάτα
400 γρ κρεμμύδια ξερά κομμένα σε χονδρές φέτες
4-5 ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και στεγνώνουμε.
Αφού τα κόψουμε σε μεγέθη τέτοια ώστε να μπορέσουν να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο,τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις ξεκινώντας από τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα του δυόσμου και το ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτούν με τα υγρά τους.Αφού μελώσουν ανακατεύουμε ελαφρά τα λαχανικά και σερβίρουμε γαρνίροντας με μπόλικο μαϊντανό χοντροκομμένο.
Μπορούμε να το μαγειρέψουμε όλο τον χρόνο αλλά ταιριάζει και στην περίοδο της νηστείας καθώς μπορεί να γίνει από μόνο του ένα κύριο πιάτο στο τραπέζι μας.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
