Πως θα φτιάξετε αυτή την Ινδική συνταγή για αρνί biryani με μπασμάτι και κόλιανδρο
Υλικά για 4 μερίδες.
500 γρ. Μπούτι αρνί κομμένο καρέ
150 γρ. ρύζι μπασμάτι
80 γρ. κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. καρότο κομμένο σε μικρό καρέ
80 γρ. αρακάς
20 γρ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κ.σ. κουρκουμάς
3 γαρύφαλα
½ κ.σ. garammasala (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με έτοιμο μείγμα ‘biryanimix’)
3 φύλλα λεμονιάς
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση
Πασπαλίζουμε το αρνί με το κουρκουμά και αλατίζουμε.
Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο και αφού εξατμιστούν όλα τα πρώτα υγρά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον αρακά και τα καρότα.
Συμπληρώνουμε ζωμό κότας και ψήνουμε, σκεπάζοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
Αφού είναι έτοιμο το αρνί τότε προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα.
Όταν και αυτά είναι σχεδόν έτοιμα τότε θα προσθέσουμε το ρύζι (πλυμένο) υπολογίζοντας οτι θα χρειαστεί περίπου τα 2/3 του βάρους του σε υγρά για να βράσει.
Τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο αλλά και αποξηραμένο.
Πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.
Αν σας προβληματίζει το να βράσετε μαζί το ρύζι με το κρέας τότε μπορείτε να το κάνετε ξεχωριστά και να το αναμίξετε στο σερβίρισμα.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
