Συνταγή για αρωματικό αφρό μαστίχας
1 λτρ. ζωμός λαχανικών
1 χλτρ. μαστιχέλαιο
2 γρ. Λεκιθίνη(lecite-texturas)
Για τον ζωμό λαχανανικών:
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
1 καρότο
100 γρ σελινόριζα καθαρισμένη
5 ουρές από σπαράγγια(προαιρετικά)
2 κρεμμύδια ξερά
1 στικ σέλερι
2 φύλλα δάφνης
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφού φτάσει σε σημείο βρασμού το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα ακόμα σε μέτρια φωτιά.
Πέρνουμε το 1 λίτρο που χρειαζόμαστε και ρίχνουμε 5-6 σταγόνες μαστιχέλαιο και την λεκιθίνη.Αφού πάρει μια βράση το κατεβάζουμε και το χτυπάμε με μπλέντερ χειρός ώστε να λιώσει τελείως η λεκιθίνη.
Οταν το χρειαζόμαστε το ζεσταίνουμε ελαφρός (όχι σε σημείο βρασμού) και το χτυπάμε με ‘’μπίμερ΄΄
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με ψάρια και θαλασσινά.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
