Συνταγή για να φτιάξετε Βαρβάρα ( Ασουρέ )
Ο ασουρές (τουρκικά: Aşure) ή βαρβάρα είναι ένα γλυκό, γνωστό στους Τούρκους και ως το γλυκό του Νώε, το οποίο παραδοσιακά υπάρχει στην Ελλάδα και στην Τουρκία, αλλά είναι διαδεδομένο και στην περιοχή της Μέσης Ανατολής. Το γλυκό εμφανίζεται στην παράδοση τόσο των χριστιανών όσο και των μουσουλμάνων των περιοχών αυτών. Περιέχει ένα μείγμα από σπόρους, όσπρια, όπως φασόλια και ρεβίθια, σιτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα και σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με κανέλα και γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, ρόδι, σταφίδες κλπ.
Στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στην Δυτική Θράκη το γλυκό γίνεται με κοπανισμένο σε γουδί σιτάρι, το οποίο βράζεται και ανακατεύεται με κοπανισμένο, ψημένο σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια και γλυκαίνεται με πετιμέζι, χυμό ροδιών, χουρμάδες, σύκα ή ζάχαρη. Στους Έλληνες χριστιανούς είναι γνωστό και ως βαρβάρα, από την εορτή της Αγίας Βαρβάρας, κατά την οποία φτιάχνεται και μοιράζεται συμβολίζοντας την πανσπερμία. Το ίδιο γλυκό κάνουν και οι Έλληνες μουσουλμάνοι της Θράκης γιορτάζοντας την Ημέρα του Ασουρέ, το οποίο μοιράζουν σε γείτονες.
ΥΛΙΚΑ
3 ΚΙΛΑ ΝΕΡΟ
500 ΓΡ ΣΙΤΑΡΙ
400 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ
150 ΓΡ ΚΑΡΥΔΙΑ
240 ΓΡ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΞΑΝΘΕΣ
1 ΚΟΦΤΟ ΚΤΣ ΚΑΝΕΛΑ ΣΚΟΝΗ
½ ΚΟΦΤΟ ΚΤΣ ΑΛΑΤΙ
1 ΚΤΓ ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ ΣΚΟΝΗ
100 ΓΡ ΡΟΔΙ
104 ΓΡ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΜΟΥΛΙΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ ΓΙΑ 12 ΩΡΕΣ ΣΕ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ ΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΣΚΑΣΕΙ, ΣΥΜΠΛΗΡΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ ΝΕΡΟ ΟΤΑΝ ΕΞΑΤΜΙΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΞΑΦΡΙΖΟΝΤΑΣ ΤΟ.
ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΥΔΙΑ, ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΑ, ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ. ΟΛΑ ΜΠΑΙΝΟΥΝ 10 ΛΕΠΤΑ ΠΡΙΝ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ.
ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΔΕΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΤΟ ΕΧΟΥΜΕ ΑΡΑΙΩΣΕΙ ΜΕ ΝΕΡΟ.
ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΩΛ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙ.
