Συνταγή για να φτιάξετε γεμιστές πιπεριές και ντομάτες
Υλικά
- 4-7 πιπεριές (προτιμήστε πιπεριές που είναι ικανοποιητικού μεγέθους για γέμισμα)
- 4-7 μεσαίες ντομάτες
- 1 κρεμμύδι, φρέσκο ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
- 15 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
- 15 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 15 γραμμάρια ψιλοκομμένη δυόσμο,
- Αλάτι και πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους από το εσωτερικό τους. ( Κρατάμε αυτά που θα βγάλουμε από τις ντομάτες ).
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα κομμένα κρεμμύδια. Οταν σοταριστούν προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κονκασέ και αφού βράσουν καλά προσθέτουμε το ρύζι και τα δουλεύουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα. ( Να “κρατάει” λίγο το ρύζι γιατί θα ψηθεί και στον φούρνο. )
- Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τον μαιντανό και τον δυόσμο.
- Προσθέτουμε μέσα στο μπολ αυτά που έχουμε δουλέψει στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε ρίξει ελαιόλαδο και ότι είχαμε αφαιρέσει από τις ντομάτες όταν τις καθαρίσαμε στον πάτο.
- Ρίχνουμε την κορυφή των γεμιστών λίγο ακόμη ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
- Ψήνουμε τις γεμιστές πιπεριές και ντομάτες στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρώς.
- Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα γεμιστά να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρουμε.
- Οι γεμιστές πιπεριές και ντομάτες είναι έτοιμες για σερβίρισμα! Μπορείτε να τις συνοδεύσετε με σαλάτα ή ως παραδοσιακό πιάτο. Καλή όρεξη!
