Θα σας παρουσιάσω μια σειρά από απλές συνταγές , πρωτότυπες και μη, κλασικές ή μοντέρνες , από διάφορες κατηγορίες υλικών.
Ξεκινάμε με Κανελόνια γεμιστά με κουνέλι στιφάδο και γραβιέρα.
Τα υλικά είναι για 4 μερίδες.
Για το Στιφάδο:
1 κουνέλι ξεκοκαλισμένο (σε όσο πιο μεγάλα κομμάτια γίνεται)
300 γρ. κρεμμύδια για στιφάδο κομμένα στην μέση
3 σκελίδες σκόρδο
3 φρέσκες ντομάτες κομμένες καρέ (κονκασέ)
30 χλτ. Λευκό κρασί
30 χλτ. Ξύδι λευκό
2 φύλλα δάφνης , φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο, μαύρο πιπέρι σε κόκκους
10 γρ. ζάχαρη
12 τεμ κανελόνια αποξηραμένα
200 χλτ. Ζωμός κότας
100 χλτ. χυμό ντομάτα
αρκετός μαιδανός ψιλοκομμένος
Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι και το περνάμε από δυνατή φωτιά σε ελαιόλαδο. Αφού θωρακιστεί το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για να σοταριστούν. Παίρνουν καλό χρώμα και προσθέτουμε την ζάχαρη για να καραμελώσουν συμπληρώνοντας το κρασί και το ξύδι. Όταν εξατμιστούν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μισό χυμό ντομάτας.
Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και με το καπάκι της κατσαρόλας και την βάζουμε στο φούρνο για περίπου μια ώρα στους 190’C.
Όταν είναι πλέoν έτοιμο αφαιρούμε το κουνέλι και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα τον βρασμό των υπολοίπων υλικών ώστε να δέσει καλά σαν μια σάλτσα.
Ξεψαχνίζουμε το κουνέλι όταν κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε με την ”φάρσα” ρίχνοντας και τον μαιδανό.
Γεμίζουμε τα κανελόνια με το υλικό μας και τα τοποθετούμε ανά τρία σε πήλινα σκευή ή ”ραγουδιέρες” . Περιχύνουμε με την φάρσα που σίγουρα θα μείνει και με τον χυμό τομάτας.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180΄C για περίπου 17 λεπτά και προσθέτουμε φέτες από γραβιέρα να λιώσουν για ένα λεπτό.
του Αλέξανδρου Οικονομίδη
