Συνταγή για χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1700 γρ. αλεύρι μαλακό
1300 γρ. αλεύρι Μ κίτρινο
400 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
900 γρ. ζυμάρι προηγούμενης ημέρας
60 γρ. αλάτι
60 γρ. ζάχαρη
30 γρ. βελτιωτικό αρτοποιίας
100 γρ. μαγιά νωπή
1600 ml νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα εώς ότου ομογενοποιηθούν. Μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε πάνω στο πάγκο αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει για να ξεκουραστεί για 15 λεπτά περίπου. Το κόβουμε ύστερα στο επιθυμητό μέγεθος και το βάζουμε στην στόφα για 30 λεπτά περίπου. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς κελσίου με ατμό για μισό λεπτό και στην συνέχεια για 15 λεπτά χωρίς ατμό.
