Είναι μία κρέμα που έχει πολλές χρήσεις όπως για τάρτες λεμόνι, ατομικά γλυκά, γεμίσεις!
200 γρ Χυμός Λεμόνι
275 γρ Ζάχαρη
5 τμχ Αυγά
375 γρ Βούτυρο
5 γρ Φύλλα Ζελατίνης
Βάζουμε τον χυμό λεμόνι, την ζάχαρη και τα αυγά σε μπαιν-μαρί και ανακατεύουμε μέχρι τους 83 C.
Κατεβάζουμε, προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης και όταν φτάσει στους 50 C προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε με μπίμερ χειρός να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Χρησιμοποιούμε αμέσως ή αποθηκεύουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
