Αυτό το μεξικάνικο κέικ σοκολάτας είναι για τους λάτρεις του τσίλι, που δεν φοβούνται κάποιο μπαχαρικό στη σοκολάτα τους.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ
100 γρ. αυγά
200 γρ. ζάχαρη
45 γρ. μέλι
150 ml ηλιέλαιο
30 ml καφέ εσπρέσσο
200 ml κρέμα γάλακτος
75 ml γάλα
1 κτγ κανέλα
1/4 κτγ τσίλι σε σκόνη
Αλάτι
Βανίλια
140 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
140 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής
70 γρ. κακάο σκόνη
10 γρ. μπέικιν
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
125 γρ σοκολάτα
125 ml κρέμα γάλακτος
1 κτγ μέλι
1/4 κτγ κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, το λάδι, τον εσπρέσο, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την κανέλα, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι και τη βανίλια και τα ανακατεύουμε καλά με το φτερό μέχρι να αναμειχθούν.
Κοσκινίζουμε και ρίχνουμε στο μίξερ τα άλευρα, το κακάο και το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές.
Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μείγμα σε φόρμες του κέικ και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 35 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα σε ένα μπώλ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και την κανέλα και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσουν.
Ρίχνουμε τη βρασμένη κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, περιμένουμε ένα λεπτό και ανακατεύουμε με ένα μπίμερ χειρός μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη και λαμπερή ganache.
Ρίχνουμε το γλάσο σοκολάτας πάνω από τα κέικ, προσθέτουμε στην επιφάνειά του αν θέλουμε grue de cacao και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Σερβίρουμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κρύο από το ψυγείο.
