ΥΛΙΚΑ
220 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
220 γρ πουρέ Tayberry
220 γρ κρόκοι
240 γρ ζάχαρη
550 γρ σοκολάτα 65%
1075 γρ κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με τα 220 γρ κρέμα γάλακτος, τον πουρέ, τους κρόκους και τη ζάχαρη κάνουμε μια κρέμα Anglaise στους
83 βαθμούς. Προσθέτουμε την Anglaise στη σοκολάτα, ομογενοποιούμε και όταν εχει κρυώσει το μίγμα
ενσωματώνουμε τα 1075 γρ κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένα σε σαντιγύ.
