Μια χρυσή, βουτυρώδης τραγανή ζύμη στη βάση, πικάντικη πλούσια γεύση σοκολάτας στο επάνω μέρος.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ πούδρα αμυγδάλου
100 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
60 γρ άχνη ζάχαρη
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
Αλάτι
1 τμχ κρόκο αυγού
Για τη γέμιση σοκολάτας:
600 γρ ζάχαρη
1500 γρ μαύρη σοκολάτα
900 ml. κρέμα γάλακτος 48% λιπαρά
750 γρ αυγά
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τους κρόκους και τα δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να γίνει ένα λεπτό εύθρυπτο μείγμα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το δούλεμα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια ζύμης.
Σε μια λαμαρίνα με αντικολητικό χαρτί στρώνουμε τα 2/3 της ζύμης και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Τη υπόλοιπη ζύμη την κρατάμε στην κατάψυξη.
Για τη γέμιση σοκολάτας:
Λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτοντας τη ζεστή κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στην ψημένη βάση και επάνω τρίβουμε τη ζύμη που είχαμε κρατήσει στην κατάψυξη.
Ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει,
Κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια επιθυμητού μεγέθους και σερβίρουμε.
Κρατάμε τις ράβδους σε ένα σφραγισμένο κουτί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Συνιστάται η αφαίρεση τους από το ψυγείο περίπου 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορούμε αν θέλουμε να πασπαλίσουμε στο επάνω μέρος λίγο άχνη ζάχαρη.
