Ενας εκρηκτικός συνδυασμός γεύσεων χρωμάτων και αρωμάτων. Κλασικό μπριάμ ή μπριάμι. Ενα απ’ τα πιο λατρεμένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Υλικά
450 γραμμ. κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
500 γραμμ. μικρά κολοκυθάκια
1 μεγάλη μελιτζάνα
800 γραμμ. ώριμες ντομάτες
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε κόκκους
από 1 κλωναράκι μαϊντανό, θυμάρι, εστραγκόν
1 φύλλο δάφνη
300 ml κόκκινο κρασί
4 κουταλιές πασάτο ντομάτα
λάδι, αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους 2,5 εκ. και τη μελιτζάνα κατά μήκος στα δύο και μετά σε ροδέλες.
Στη συνέχεια, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 4 κουταλιές λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια,τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
Ρίξτε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε τα αρωματικά δεμένα σε ματσάκι και τον κόλιανδρο κοπανισμένο.
Χτυπήστε με το σύρμα το κρασί με το πασάτο, ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι, ανακατέψτε, σκεπάστε το σκεύος και βράστε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές.
Ξεσκεπάστε το και συνεχίστε το βράσιμο για περίπου 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τα αρωματικά και σερβίρετε το φαγητό.
