Το Pretzel είναι ένα ψωμί ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για το σχήμα του.
Το έφτιαχναν οι μοναχοί στην κεντρική ευρώπη.
Συνταγή
30 γρ μαγιά
500 γρ νερό
500 γρ αλεύρι δυνατό
500 γρ αλεύρι μαλακό
15 γρ ζάχαρη
60 γρ βούτυρο
20 γρ αλάτι
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την μαγιά, το νερό, τα άλευρα και την ζάχαρη.
Ανακατεύουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα και προθέτουμε το βούτυρο.
Δουλεύουμε για 15 λεπτά στην μεγάλη ταχύτητα, προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά στη μεγάλη ταχύτητα.
Η ζύμη πρέπει να έχει θερμοκρασία 22-24 C.
Αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Ζυγίζουμε και κόβουμε σε μικρότερα ζυμάρια των 100 γρ, ανοίγουμε σε κορδόνι και δίνουμε το χαρακτηριστικό σχήμα pretzel.
Φτιάχνουμε ένα διάλυμα με νερό που βράζει και μαγειρική σόδα και βουτάμε τα pretzel σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα το κάθε κομμάτι.
Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, ζάχαρη ή ότι άλλο θέλουμε.
Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά και ψήνουμε στους 200 C για 10 με 15 λεπτά.
