Πως να φτιάξετε νόστιμη πεσκανδρίτσα με μύδια σε ζωμό πορτοκαλιού
Υλικά για 4 άτομα
4 φιλέτα πεσκανδρίτσας
1 έγχρωμη πιπεριά στο χρώμα
30 τεμάχια μύδια φρέσκα και καθαρισμένα
Χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού
Φιλέτο μαύρης και πράσινης ελιάς
2 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
Φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο
50 χλτ. κρασί λευκό
Εκτέλεση
Αλείφουμε τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά τις σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μαραθούν και να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε.
Στη συνέχεια τις βάζουμε σε φούρνο 75’C για 2 ώρες με μια σκελίδα σκόρδο, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και θυμάρι, ώστε να γίνουν κονφί.
Περνάμε τα φιλέτα πεσκανδρίτσας από δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, θυμάρι και σκόρδο από τη μεριά που είναι η πέτσα τους και τις τελειώνουμε σε δυνατό φούρνο ή σαλαμάνδρα.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού με το κρασί, τις ελιές και το δενδρολίβανο για να ποσάρουμε τα μύδια για λίγα μόνο λεπτά, ώστε να μην μας σκληρύνουν. Σερβίρουμε τοποθετώντας το ψάρι στο κέντρο και τα λαχανικά γύρω και πάνω από αυτό.
Τελειώνουμε περιχύνοντας με το ζωμό που έβγαλαν τα μύδια.
