Αυτό το φαγητό το επιλέγουν σήμερα μόνο οι πλούσιοι.
Ο αστακός κουβαλάει μεγάλη ιστορία πίσω του. Ήταν ανέκαθεν ένα φαγητό που κέρδιζε την προτίμηση του κόσμου, αλλά δεν έγινε διάσημο μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.
Τότε ήταν που οι κάτοικοι της Νέας Υόρκης και της Βοστόνης ανέπτυξαν μια ιδιαίτερη προτίμηση για τον αστακό και η βιομηχανία του φαγητού άρχιζε παράλληλα να ανθίζει.
Όλα αυτά άλλαξαν όταν άρχισαν να χτίζονται δρόμοι και ήταν πλέον εφικτό να μετακινείς φρέσκο αστακό σε πόλεις δίχως τη βοήθεια του ωκεανού.
Με τον τρόπο αυτό ο φρέσκος αστακός έγινε μια πλούσια λιχουδιά στις ΗΠΑ και κατά συνέπεια σε όλο τον κόσμο.
Πριν από αυτό, οι αστακοί δίνονταν ως φαγητό σε σκλάβους ή σε μέλη κατώτερης κοινωνικής τάξης και γενικά τον θεωρούσαν ως σημάδι των φτωχών.
