Φτιάξτε ένα λαχταριστό ριζότο Κολοκύθας με flakes από λουκάνικα chorizo
Υλικά:
500 gr Ρύζι τύπου Αρμπόριο
500 gr Κολοκύθα χοντροκομμένη στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
150 ml ελαιόλαδο
220 ml κρασί λευκό μπρούσκο
600 ml ζεστός ζωμός κότας
100 gr βούτυρο ζωικό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
150 gr παρμεζάνα τριμμένη
50 gr λουκάνικο chorizo
ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε σκεύος και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό.
Αμέσως μετά προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ωσότου μαλακώσει η κολοκύθα.
Σβήνω με το κρασί και μόλις απορροφηθεί το κρασί ρίχνω το ζωμό σιγά σιγά και μαγειρεύω για 14 με 15 λεπτά περίπου.
Μόλις το ριζότο αποβάλει το άμυλο και αρχίζει να χυλώνει προσθέτω την παρμεζάνα, το βούτυρο, χυμό και ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρω την παρασκευή μου ζεστή.
Γαρνίρω με flakes απο λουκάνικο chorizo τα οποία τα έχω κόψει στη ζαμπονομηχανή (στην πρώτη σκάλα), τα τηγανίζω σε δυνατή φωτιά και τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί.
