Φτιάξτε σκορπίνα με αγκινάρες, ελιές και καπαρόμηλα.
Σκορπίνα φιλέτο
Αγκινάρες καθαρισμένες-μόνο η καρδιά
Ελιές καλαμών
Καπαρόμηλα
Ζώμος από κοτόπουλο
Βούτυρο άλλιωτο
Τομάτα κονφί
Ρόκα……
Ξύδι xeres
Χυμό λεμόνι
Σκόρδο σκελίδες
Θυμάρι
Ελαιόλαδο
Καρότο κομμένο σε μικρό καρέ
Σέλερι κομμένο σε μικρό καρέ
Σάλτσα ψαριού,Αλατοπίπερο
Σωτάρουμε την σκορπίνα με ελαιόλαδο και βούτυρο,σκόρδο και θυμάρι. Σωτέ και οι αγκινάρες με καρότο και σέλερι ψιλοκομμένο σε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κοτόζουμο (λίγο-λίγο) και όταν είναι έτοιμο δένουμε με βούτυρο (οχι λιωμένο).
Προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη, την κονφί τομάτα και μια σταγόνα xeres ξύδι στο τέλος και αφού τραβήξουμε από την φωτιά.
Στο σέρβις αν θέλουμε ”βρέχουμε” και γαρνίρουμε με σάλτσα ψαριού.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
