Συνταγή για να φτιάξετε σορμπέ καλαμάνσι με γιαούρτι
ΥΛΙΚΑ
130 γρ Ζάχαρη
20 γρ Γλυκόζη σε σκόνη
1 1/2 Τεμ. Φύλλο ζελατίνης 200 bloom
90 γρ Kalamansi πουρέ
20 γρ Passion fruit πουρέ
50 γρ Γιαούρτι
50 γρ Γάλα
180 γρ Νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε ένα σιρόπι με το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη.
Όταν πέσει η θερμοκρασία στους 60 βαθμούς προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία
έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.
Βράζουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε το σιρόπι με τις ζελατίνες.
Ομογενοποιούμε και όταν κρυώσει το μείγμα το χτυπάμε στην παγωτομηχανή.
Αν θα χρησιμοποιήσουμε PacoJet το παγώνουμε πρώτα στην κατάψυξη και μετά το χτυπάμε
στο PacoJet.
