Ταρτάκια με κρέμα από lime και ανανά

Κυριάκος Νικολαΐδης

Συνταγή για να φτιάξετε εκπληκτικές τάρτες με κρέμα από lime και κύβους ανανά

ΥΛΙΚΑ

Για το Sablé Breton:

  • 75 γρ. μαλακό βούτυρο
  • 75 γρ. ζάχαρη
  • Αλάτι
  • 1/2 κτγ. εκχύλισμα βανίλιας
  • Ξύσμα από 1 lime
  • 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 30 ml. xυμό lime
  • 100 γρ. αλεύρι ζαχ/κης
  • 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου
  • 8 γρ. μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα lime:

  • 3 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
  • 15 ml. νερό
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 60 γραμμάρια ζάχαρη
  • 80 ml. χυμός lime
  • 90 γραμμάρια μαλακό βούτυρο

Για τους κύβους ανανά:

  • 1 ώριμος ανανάς
  • 20 ml. Χυμό lime
  • 2 κτσ καστανή ζάχαρη
  • 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
  • Ξύσμα από 1 lime

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Για το Sablé Breton:

  1. Ανεβάζουμε το φούρνο στους 170c βαθμούς.
  2. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, βανίλια και το ξύσμα από το lime  και χτυπάμε με το φτερό στη γρήγορη ταχύτητα έως ότου το μείγμα γίνει λείο και κρεμμώδες.
  3. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να αναμιγνύουμε μέχρι να αφομοιωθούν στο μείγμα.
  4. Προσθέτουμε τον χυμό, το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια  λεία, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
  5. Βάζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε μικρά τσερκάκια και  δημιουργούμε βάσεις για τις τάρτες. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, δουλεύουμε με ελαφρώς βρεγμένα χέρια.
  6. Ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι νε έχουμε ενα ομοιόμορφο χρυσό καφέ χρώμα.
  7. Αφήνουμε να κρυώσουν

Για την κρέμα lime:

  1. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη σκόνη ζελατίνης και το νερό και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε αυγά, ζάχαρη και χυμό lime, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά (ενώ χτυπάμε) μέχρι να έχουμε μια παχιά κρέμα.
  3. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
  4. Σουρώνουμε την κρέμα και προσθέτουμε βούτυρο. Χτυπάμε με ένα πίμερ χειρός μέχρι να ενσωματωθεί. Φαίνεται λίγο αραιό σε αυτό το σημείο αλλά είναι εντάξει γιατί θα σφίξει στο ψυγείο.
  5. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 2-3 ​​ώρες ή έως ότου έχει σφίξει πλήρως.
  6. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και βάζουμε κρέμα  στη βάση του sablé Breton.

Για τον ανανά:

  1. Κόβουμε τον ανανά σε μικρούς κύβους (περίπου 1cm) και τον βάζουμε σε ένα μπολ.
  2. Προσθέτουμε τον χυμό απο το lime, την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα από το lime και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Τοποθετούμε τους κύβους ανανά αφού τους έχουμε στραγγίξει πάνω από την κρέμα lime και σερβίρουμε.

Σημειώσεις συνταγής

  • Οι τάρτες είναι οι καλύτερες την ημέρα της προετοιμασίας, αλλά μπορείτε να τις διατηρήσετε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3-4 ημέρες.
  • Οι βάσεις μπορούν να προετοιμαστούν αρκετές ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο.
  • Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη τάρτα σε διάμετρο περίπου 24 cm. Ο χρόνος ψησίματος φυσικά θα είναι μεγαλύτερος.
Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο