Συνταγή για να φτιάξετε εκλεκτή τσιαπάτα με προζύμι
ΥΛΙΚΑ
ΠΡΟΖΥΜΙ
900 γρ. αλεύρι κίτρινο
700 γρ. νερό
50 γρ. μαγιά νωπή
ΤΣΙΑΠΑΤΑ
220 γρ αλεύρι κίτρινο
220 γρ αλεύρι 70%
70 γρ μαγιά νωπή
80 γρ αλάτι
400 γρ προζύμι
300 ml νερό
200 ml λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΠΡΟΖΥΜΙ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα κρατάμε σε ενα σκεύος σκεπασμένα με μεμβράνη για μια νύχτα στο ψυγείο.
ΤΣΙΑΠΑΤΑ
Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και τα δουλεύουμε με τον γάντζο. Η ζύμη που θα προκύψει θα πρέπει να είναι “πλαδαρή” και οχι σφιχτή
Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια την αφήνουμε αρκετή ώρα -περίπου 1 ώρα- να ξεκουραστεί.
Κόβουμε με μια σπάτουλα ελαφρά και χωρίς μαλάξεις σε σχήμα τσιαπάτας.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε καλά αλευρωμένες λαμαρίνες και ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. ( Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της τσιαπάτας )
Υ.Γ Ευχαριστούμε τον κ. Μπαξεβανίδη Φώτη ( Foco ) για την παραχώρηση της συνταγής
