Φτιάξτε χοιρινό κότσι με πουρέ φρέσκιας πατάτας και μανιτάρια
Υλικά για 4 μερίδες
Για την μαρινάδα:
330 χλτ μπύρα
300 χλτ χυμό πορτοκάλι
Φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνη
20 γρ μουστάρδα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομένη
1 κ.σ. ρίγανη
Αφήνουμε στην μαρινάδα τα κότσια για τουλάχιστον 16 ώρες και μετά τα στραγγίζουμε.
Κρατάμε τα υγρά (σουρωμένα) από την μαρινάδα γιατί θα τα χρησιμοποίσουμε αργότερα.
4 κότσια χοιρινά
80 γρ. καρότα κομμένα σε μικρό καρέ
80 γρ. σελινόριζα κομμένη σε μικρό καρέ
60 γρ. σέλερι κομμένο ζουλιέν
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. σπόρους κύμινο
100 γρ. μανιτάρια την αρεσκίας σας(προτιμήστε με παχιά σάρκα)
60 χλτ.κόκκινο κρασί
20 γρ. μουστάρδα
Περνάμε από δυνατό λάδι τα κότσια να θωρακιστούν και μετά στο ίδιο σκεύος σωτάρουμε τα λαχανικά κρατώντας τα 2/3 των μανιταριών για γαρνιτούρα στο πιάτο.
Σε μια κοκοτιέρα ή γάστρα τοποθετούμε τα σωταρισμένα λαχανικά στον πάτο και μετά στήνουμε τα κότσια με το κόκκαλο από πάνω.
Περιχύνουμε τα υγρά από την μαρινάδα ,σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκκολα και με καπάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180΄C) για περίπου 2 ½ ώρες.
Ανάλογα με το μέγεθος που έχουν τα κότσια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο ή λιγότερο χρόνο στον φούρνο.
Όταν είναι πλέον μαγειρεμένα μπορούμε να τα ξεσκεπάσουμε να πάρουν χρώμα.
Για τον πουρέ:
600 γρ. πατάτες καθαρισμένες
50 γρ. βούτυρο
40 χλτ. κρέμα γάλακτος 48%
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και σουρώνουμε όταν είναι έτοιμες.Δεν ξεπλένουμε ποτέ με νερό.Όσο είναι ακόμα καυτές τις βάζουμε σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με σύρμα.Δεν θέλουμε να λιώσει τελείως η πατάτα και να γίνει μουσελίν αλλά να έχει μικρά κομμάτια στην υφή της.
Σωτάρουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα σε λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο αρωματίζοντας με δενδρολίβανο.
Όταν σερβίρουμε χρησιμοποιούμε και λίγο από τον ζωμό που έχει προκύψει από το ψήσιμο αφού τον περάσουμε από σινουά εταμίν.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
