Brownies
570 γρ. βούτυρο
315 γρ. σοκολάτα
450 γρ. αυγά
675 γρ. ζάχαρη
225 γρ. αλεύρι μαλακό
450 γρ. καρύδι σπασμένο στο χέρι
Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα. Χτυπάμε και τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το μίγμα της σοκολάτα στο μίγμα των αυγών. Τέλος προσθέτουμε στο μίγμα μας το αλεύρι με τον ξηρό καρπό.
Ψήνουμε στους 170 για 13-14 λεπτά.
Επικάλυψη brownies:
250 γρ. ζάχαρη
500 γρ. κρέμα γάλακτος
350 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Βράζουμε την κρέμα με τη ζάχαρη και ενσωματώνουμε τη σοκολάτα. Περιχύνουμε το brownie αφού κρυώσει.
Μους σοκολάτας:
250 γρ. γάλα
500 γρ. σοκολάτα
500 γρ. κρέμα γάλακτος μισοχτυπημένη
Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε στη σοκολάτα. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο και ενσωματώνουμε σαντιγύ.
Σάλτσα καραμέλας:
720 γρ. κρέμα γάλακτος
370γρ. ζάχαρη
285 γρ. γλυκόζη
65 γρ. βούτυρο
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε τη ζάχαρη με τη γλυκόζη μέχρι να πάρει αρκετά ξανθό χρώμα. Ενσωματώνουμε προσεκτικά την κρέμα στη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι τους 40C και προσθέτουμε το βούτυρο.
Μοντάρισμα:
Κόβουμε ένα κομμάτι από τα brownies και στη συνέχεια τοποθετούμε μια μπάλα από τη μούς σοκολάτας με τη βοήθεια ενός scoop. Σερβίρουμε μαζί με σάλτσα καραμέλας.
