Πεντανόστιμο cremeux σοκολάτας με ρούμι
ΥΛΙΚΑ
200 γρ Γάλα
300 γρ Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά
60 γρ Ζάχαρη
110 γρ Κρόκοι
200 γρ Σοκολάτα 70%
20 γρ Ρούμι
2 γρ Φύλλα Ζελατίνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τους κρόκους κάνουμε μια κρέμα Anglaise στούς 83 βαθμούς.
Προσθέτουμε τις μαλακωμένες σε κρύο νερό ζελατίνες όταν η Anglaise ‘πέσει στους’ 60 βαθμούς και τέλος τη σοκολάτα στους 45 βαθμούς.
Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά και προσθέτουμε το ρούμι.
