Συνταγή για να φτιάξετε πεντανόστιμο cremeux yuzu
ΥΛΙΚΑ
420 γρ Ζάχαρη
700 γρ Αυγά
490 γρ Χυμός Yuzu
105 γρ Χυμός λεμόνι
1 τεμ Λεμόνι Ξύσμα
11 γρ Φύλλα Ζελατίνης
140 γρ Βούτυρο κακάο
875 γρ Βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με τα αυγά, τους χυμούς και το ξύσμα λεμονιού μέχρι τους 85 βαθμούς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό, όταν το μείγμα μας πέσει στους 60 βαθμούς.
Όταν το μείγμα πέσει στους 40 βαθμούς προσθέτουμε το βούτυρο και κάνουμε την γαλακτωματοποίηση με ένα πίμερ χειρός.
