Συνταγή για να φτιάξετε ταρτάκια dacquoise με κρέμα από φιστίκι Αιγίνης και φράουλες
ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα από φιστίκι Αιγίνης:
- 250 ml. γάλα
- 20 γρ πάστα φιστίκι
- 70 γρ ζάχαρη
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
- 25 γρ κόρν φλάουρ
- 50 γρ βούτυρο
- 125 ml. κρέμα γάλακτος
Για το dacquoise φιστίκι:
- 115 γρ. πούδρα αμυγδάλου
- 135 γρ άχνη
- 25 γρ ψιλοκομμένα φιστίκια
- 20 γρ πάστα φιστίκι
- 150 γρ ασπράδια αυγού
- 50 γρ ζάχαρη
- Αλάτι
- Λίγη ζάχαρη άχνη
- 20 γρ ψιλοκομμένα φιστίκια
Για τη μαρμελάδα φράουλα:
- 200 γρ φράουλες
- 70 γρ ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2-3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκάλι
Για τη διακόσμηση:
- 500 γρ φρέσκες φράουλες
- 20-30 γρ ψημένα φιστίκια ψιλοκομμένα
Για την επικάλυψη:
- 2 κτσ ουδέτερο ζελέ
- 2 κτσ βραστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα από φυστίκι Αιγίνης:
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, 35 γραμμάρια από τη ζάχαρη, την πάστα φιστίκι και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να βράσουν.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους αυγού, τα υπόλοιπα 35 γραμμάρια ζάχαρης και το κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε περίπου το 1/3 από το βραστό υγρό στο μείγμα με τους κρόκους ενώ χτυπάμε μέχρι να αναμιχθεί.
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά και λεία κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη. Ψύχουμε για 3-4 ώρες ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μεταφέρετε την κρύα κρέμα σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να γίνει ξανά κρεμμώδης.
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαν σαντιγύ και την ανακατεύουμε απαλά με την κρέμα φιστικιού.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ.
Για το dacquoise φιστίκι:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Τοποθετούμε τσερκάκια (διαμέτρου 7 cm) σε μια λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου, την άχνη και τα ψιλοκομμένα φιστίκια.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται λευκός αφρός, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί σταθερή μαρέγκα.
Τοποθετούμε την πάστα φιστικιού σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε απαλά με 3-4 κουταλιές της σούπας μαρέγκα μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το μείγμα φιστικιού στην υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ομαλή και σταθερή.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και τοποθετούμε μείγμα σε κάθε τσερκάκι σε δακτυλιοειδές σχήμα.
Πασπαλίζουμε λίγο άχνη και ψιλοκομμένα φιστίκια στην κορυφή και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
Ψύχουμε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, περνάμε μέσα και γύρω από τις πλευρές από τα τσερκάκια για να βγάλουμε τα dacquoise.
Για τη μαρμελάδα φράουλα:
Κόβουμε τις φράουλες σε τέταρτα και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να έχουμε μια παχιά μαρμελάδα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς
Φράουλες:
Κόβουμε σε μικρούς κύβους, ή σε μεγάλα τέταρτα, αναλόγως όπως τις θέλουμε
Μοντάρισμα
Τοποθετούμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φράουλα στο κέντρο του κάθε dacquoise
Βάζουμε την κρέμα φιστικιού πάνω από τη μαρμελάδα με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Διακοσμούμε με φράουλες.
Ανακατεύουμε το ουδέτερο ζελέ με το νερό σε ένα μικρό μπολ και με ένα πινέλο περνάμε απαλά πάνω από τις φράουλες.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια και σερβίρουμε.
Σημειώσεις συνταγής
Τα dacquoise είναι στα καλύτερά τους την ημέρα της προετοιμασίας.
Μπορούμε να φτιάξουμε αυτήν τη συνταγή ως ένα μεγάλο κέικ διαμέτρου περίπου 22-24 cm. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι μεγαλύτερος.
Αντί για φράουλες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σμέουρα, κεράσια, βατόμουρα ή ότι άλλο φρούτο επιθυμούμε.
