Στα 42 του χρόνια, ο 2άστερος σεφ έχει εργαστεί δίπλα σε ιερά τέρατα, όπως οι γκραν σεφ Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse και Guy Martin, και είναι από πέρυσι, σύμφωνα με το «World’s 50 Best Restaurants», ο ιδιοκτήτης του τρίτου καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο – και του καλύτερου της Γαλλίας.
Το 2009 ανακηρύχθηκε «Cuisinier de l’année» (καλύτερος σεφ της χρονιάς στη Γαλλία, κι ας μην είναι Γάλλος) από τον οδηγό Gault & Millau σε ηλικία μόλις 33 χρονών. Μισός Αργεντίνος και μισός Ιταλός στην καταγωγή, ανδρωμένος σε γαλλικές κουζίνες, παντρεμένος με γυναίκα Βραζιλιάνα και με δύο μικρούς ασυμβίβαστους πιτσιρικάδες, που μόλις ανακάλυψαν τις βρόμικες χάρες του street food.
“Σημαντικότερο είναι το προϊόν και όχι η συνταγή δηλώνει, κι ότι το κάθε υλικό πρέπει να το αξιοποιήσεις την κατάλληλη στιγμή, όταν είναι στο peak του. Να έχεις την προσαρμοστικότητα να ακολουθήσει η συνταγή το προϊόν και όχι το αντίστροφο. Ένα στάνταρ μενού θα σκότωνε τον αυθορμητισμό της κουζίνας μου”.
