Μια παραδοσιακή Ιταλική συνταγή για νόστιμη, αφράτη μηλόπιτα. Sbriciolata alle mele με σταφίδες και κουκουνάρι.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
* 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
* 200 γρ. ζάχαρη
* 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, πολύ κρύα, από το ψυγείο ή την κατάψυξη
* 1 πρέζα αλάτι
* 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
* 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
* 200 γρ. ζάχαρη
* 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, πολύ κρύα, από το ψυγείο ή την κατάψυξη
* 1 πρέζα αλάτι
* 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
* 800 γρ. μήλα (εδώ πάνε ωραία τα γκόλντεν, αλλά βάλτε ό,τι έχετε στο σπίτι)* 1 κτσ σταφίδες μαύρες ή ξανθιές
* 1 κτσ ρούμι ή γλυκό κρασί
* 1 κτσ κουκουνάρι ή 2 κτσ ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
* το ξύσμα και το χυμό από μισό λεμόνι, λίγη κανέλα σε σκόνη
* 1 κρόκος αβγού
* 220 ml γάλα πλήρες φρέσκο
* ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα με διάμετρο 26 εκατοστά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν, ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε κύβους. Δουλεύουμε γρήγορα με τις άκρες των δαχτύλων ή χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα των αβγών μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα (crumble).
Γέμιση:
Καθαρίζουμε τα μήλα από το φλούδι και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Αδειάζουμε λίγο περισσότερο από το μισό μείγμα της ζύμης στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια καλύπτοντας τον πάτο και 1-2 εκατοστά στο πλάι.
Δεν πιέζουμε τη ζύμη να ενοποιηθεί!
Αδειάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας να μην πιέζουμε.
Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και περιχύνουμε το γλυκό. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
Γαρνίρουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.
Το απολαμβάνουμε καλύτερα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
