Ιδανικό γκανάζ για γέμιση σε σοκολατάκια φόρμας.
Η συνταγή περιέχει και ποτό το οποίο μπορεί να είναι κονιάκ, ουίσκυ, ρούμι, kirsch ή λικέρ.
300 γρ κρέμα γάλακτος 35%
75 γρ γλυκόζη
650 γρ λευκή σοκολάτα
50 γρ ποτό
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη στους 85 C.
Ρίχνουμε στη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Όταν το μείγμα πέσει στους 40 C προσθέτουμε το ποτό.
Δουλεύουμε στους 29 C.
